21世紀に向けて復活した米の貴婦人“　ササシグレ　”に付いてご紹介します

平成18年産　本石米　“　ササシグレ　”　の特徴

　茎が細く長い、穂が大きく穂首がしなやかです。その為、倒伏には特に弱い稲です。又、登熟後の長雨などにより発芽しやすくなります。稲の病気で恐れられている稲熱病（イモチ病）には特に弱い品種です。

　しかし、倒伏しやすく、穂発芽特性があり、いもち病に弱い特性は、食味の上では非常に美味しい米となりうる要素を秘めております。平成17年産のササシグレは収穫後のわら束を握り締めるとしっとりとしていて、稲わらがとてもきれいです。今年は台風や秋の長雨にも逢わず、倒伏の影響もなく品質が非常に良好です。米粒は芯白が出やすい（酒造米としては大切な部分）ですが品種の特徴をご理解ください。

　１０月初旬頃に収穫後、機械乾燥で自然に近い状態の乾燥に仕上げました。玄米水分は１５％に設定してありますので初めての炊飯は三合程度の量で水加減を確認しながら炊いてみて下さい。炊き上がりの様子は、銀シャリの言葉が良く似合うササシグレです。また、ササシグレ独特の新米の香りも良く、米粒の一つ々につやが有り、さめてもその風味は変わりません。ササシグレのうまみは糊粉層にありますので精米は特に気をつかっています。

　農薬の使用を極力抑えている為、精米の中に時々、黒いツブが散見されます。これは、ササ系の良食味米の特徴です。夏にモミに麹菌が付着し、そのまま菌核を形成し、時々玄米が黒くなりますが無害です。

　消費者からご質問がありました場合は、農薬の使用を削減している結果です。とご理解いただきます。

　　

親勝りのササニシキ

ササシグレは、昭和３６年には９２,４００ｈａ栽培され、東北地方で第１位の栽培面積を記録した。しかし、昭和３８年を境にして、ササシグレのこども、ササニシキにその座を譲り、昭和４６年以降その姿は宮城県の田んぼから姿を消し、細々と農家の飯米用として栽培されつづけてきた。現在ササシグレの栽培面積は不明である。ササニシキは当初から親勝りと評判の稲では有ったが、唯一食味だけは親のササシグレを超えられなかったと、当時を知る多くの人々が懐かしがっている。 “ササシグレ”は
米の貴婦人の愛称が似合うそんな雰囲気のお米です。

　ササシグレの特徴

ササシグレの大きな特徴は、その良食味に有ります。淡白で柔らかい甘みが有り米つぶが大きくころっとしているので豊かな食感が口の中で広がります。そして、特筆すべきは、ササニシキなどの後継種の食味が低下する夏場においてもその食味が変わらないことにあります。炊き上がりの香りもよく、冷めてなを食欲をさそります。

　　 18年度産ササシグレは化学肥料を在来の４分の１に抑えて栽培しています。栽培履歴は、青果ネットカタログ『SEICA』http://seica.info/search/?00013143　で確認できます。

自分が食べたくて作っているお米ですので皆様にきっと御満足いただけると思います。今後とも皆様の暖かいご声援をいただきながら、安全で安心なお米作りに頑張っていきたいと思いますので、ご感想などをFAX又は、メールなどでお知らせ下さい。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
今後とも宜しくお願いします。